O Queijo Serpa vai a Espanha medir forças com cinco mil queijos de quarenta e cinco países, e leva na bagagem uma novidade: a inteligência artificial ao serviço da produção artesanal.
A Associação de Produtores do Queijo Serpa participa, de 12 a 15 de novembro, no International Cheese Festival, em Córdoba. Estará num stand partilhado com o Município de Serpa, no espaço dedicado a entidades de promoção e certificação. O festival acolhe a trigésima oitava edição dos World Cheese Awards, um dos maiores concursos de queijo do mundo, e o Queijo Serpa DOP estará representado a concurso, através dos próprios produtores.
Para a associação, o evento é uma oportunidade de dar a conhecer o queijo a profissionais, à imprensa especializada e ao público de vários países, de criar contactos no setor e de apresentar a tecnologia que está a ser desenvolvida no projeto QI 4.0.
É aí que entra a inteligência artificial. No dia 14, no Foro de Inovação Lacteoqueseira, que decorre nos dias 13 e 14 com mais de dez oradores de sete países, João Dias, da Universidade Politécnica de Beja, apresenta o projeto “QI 4.0, Queijo Serpa DOP: a Inteligência Artificial na Produção Artesanal”.
O projeto usa sensores e algoritmos de aprendizagem automática para monitorizar a cura do queijo. Os dados alimentam uma aplicação, ainda em desenvolvimento, que vai avisar o produtor sempre que as condições da câmara de cura não forem as ideais, ajudando-o a decidir. O objetivo é que a tecnologia sirva a tradição: estabilizar a qualidade, reduzir o desperdício alimentar e promover a sustentabilidade de um queijo artesanal, sem lhe mudar a identidade.
O QI 4.0 é financiado pelo Programa Promove, da Fundação “la Caixa”, em colaboração com o BPI e a Fundação para a Ciência e a Tecnologia, e tem a Universidade Politécnica de Beja como parceira.
