A APS — Associação de Produtores Queijo Serpa viu agora aprovada a alteração normalizada ao caderno de especificações do “Queijo Serpa, Denominação de Origem Protegida — DOP”.
O regulamento que dita as normas para o Queijo Serpa, desde a produção de leite ao fabrico e venda, foi atualizado substituindo a versão anterior que tinha mais de 30 anos e não respondia às necessidades dos produtores nem às normas europeias.
A APS destaca como alterações mais “relevantes”, a introdução de formatos intermédios e a inclusão do tão apreciado queijo velho, com mais de 180 dias de cura.
De acordo com a mesma fonte, “anteriormente, os tamanhos eram muito díspares, o que dificultava o escoamento do produto e o queijo velho, apesar de ser produzido exatamente da mesma forma, com as mesmas matérias-primas, não estava previsto”.
