No dia 29 de Maio, pelas 10 horas, tem lugar a sessão de abertura.
“Produção da Matéria-Prima – Genética” é o tema do I painel. O II painel vai centrar atenções na “Produção de Matéria-Prima Alimentação / Maneio”. Ainda no dia 29 o painel III vai discutir a “Produção da Matéria-Prima A produção de presunto baseada no meio ambiente”.
No dia 30, o IV painel debate a “Transformação Tecnologia do Presunto/Processos de Transformação Salga”. O V painel vai reflectir sobre “Processos de Transformação Secagem / Maturação” e o painel VI “Processos de Transformação Tecnologias pós-processo de cura do presunto”. O dia fecha com o VII painel sobre “Caracterização e certificação do Presunto”.
No dia 31 está em reflexão o último painel sobre “Promoção e Comercialização”.
